Cordon bleu di melanzane al forno

Iniziamo dalla preparazione delle melanzane. Prendete le melanzane e lavatele, spuntate le estremità e tagliatele a rondelle dello spessore di 1/2 cm. Se avete tempo a disposizione, potete mettere le melanzane in un colino, salarle e lasciarle riposare mezz’ora, in modo che perdano la loro acqua e risultino meno amare. Se siete di corsa, come me, saltate pure questo passaggio. Tagliate il provolone a fette e mettetelo da parte.

Ora, preparate il necessario per la panutura. Rompete le uova in una ciotola, salatele, pepatele e mettetele da parte. In due ciotole separate ponete il pangrattato e la farina.

E’ il momento di assemblare i cordon bleu. Prendete una fetta di melanzana e posizionate sopra una fetta di provolone. Ricoprite con un’altra fetta di melanzana come a creare un panino. Prendete il cordon bleu ottenuto e passatelo, da entrambi i lati, prima nella farina, poi nell’uovo e, in fine, nel pangrattato. 

Posizionate i cordon bleu, a mano a mano che sono pronti, su di una placca rivestita di carta forno e leggermente unta di olio. Completate con un filo di olio sulla superficie e infornate a 180° per circa 25/30 minuti, girandoli a metà cottura. 

I vostri Cordon bleu di melanzane sono pronti. Serviteli ancora caldi e filanti.