Meno due giorni a Natale. La ricetta di questi mini panettoni con zenzero e arance candite, senza uova e burro, diventa un obbligo. Mi cimento o non mi cimento. Queste parole mi sono frullate per la testa per diversi giorni. Poi, mi sono fatta forza e ho iniziato ad impastare. Se come me volete provare a preparare in casa il dolce tradizionale per eccellenza, ma decisamente più light, considerate che i tempi di lievitazione sono abbastanza lunghi, ma non impossibili. E’ sufficiente organizzarsi e la soddisfazione è assicurata.
Mini panettoni integrali con zenzero e arance candite
400 gr di farina manitoba
170 gr di farina integrale
30 gr di amido di mais
50 gr di zucchero
50 gr di miele
100 gr di olio Evo
7 gr di lievito di birra secco
300 gr di latte d’avena
80 gr di arance candite
60 gr di zenzero candito
PRIMA LIEVITAZIONE
Mescolate in una ciotola capiente la farina integrale e la farina manitoba, aggiungete anche l’amido di mais e lo zucchero. Ora, unite il lievito di birra secco, il miele, l’olio e il latte d’avena leggermente riscaldato. Impastate tutti gli ingredienti e, una volta formata una palla, spostate la vostra base su un piano da lavoro e continuate ad impastare per circa dieci minuti. Riponete l’impasto in una ciotola capiente e lasciatelo lievitare per circa 10-12 ore in un luogo caldo e lontano da fonti di correnti (io ho impastato la sera, così da sfruttare la notte per la lievitazione).
SECONDA LIEVITAZIONE
Trascorse le ore necessarie per la prima lievitazione, riprendete il vostro impasto e aggiungete lo zenzero e le arance candite a pezzi. Ora, dividete l’impasto in 8 palline e ponetele all’interno degli stampi per panettoni da 100 gr (li trovate facilmente nei negozi specializzati per dolci). Lasciate lievitare per altre 3 ore o comunque fino a quando i vostri mini panettoni non raggiungono il bordo.
Una volta raddoppiati di volume infornateli per circa 20 minuti in forno statico a 180°. Cotti i vostri mini panettoni integrali con zenzero e arance candite lasciateli raffreddare capovolti a testa in giù ( infilzateli con dei ferri da maglia lunghi). I mini panettoni integrali con zenzero e arance candite sono pronti per essere gustati.
Naturalmente potete decidere di realizzare un unico grande panettone. Sarà sufficiente non dividere l’impasto nei vari pirottini e utilizzare uno stampo grande per panettone.
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