Plumcake cocco e latte di mandorle

In una ciotola mescolate con una frusta le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso. Unite lo sciroppo di latte di mandorle e incorporatelo bene all’impasto con la frusta. Quindi, aggiungete l’olio, la farina di segale, la farina integrale e di cocco, l’amido di riso e, in fine, il lievito per dolci. Mescolate energicamente per ottenere un composto liscio e privo di grumi.

Rivestite una teglia da plumcake (25 X 11 cm) con la carta forno (bagnata e strizzata bene) e versate all’interno l’impasto ottenuto. Infornate a 180°, in forno statico, per 40 minuti circa ( fate sempre la prova dello stecchino). Una volta pronto, lasciate raffreddare il plumcake cocco e latte di mandorle all’interno del forno spento. 

Mentre il plumcake si raffredda, preparate la copertura di cioccolato. Sciogliete, a fuoco bassissimo, il cioccolato fondete con tre, quattro cucchiai di latte di soia. Il cioccolato deve essere abbastanza liquido da coprire la superficie in maniera omogenea. 

Posizionate il plumcake su una grata e ricoprite la superficie con il cioccolato sciolto. A questo punto dovete regolarvi in base ai vostri gusti. Potete abbondare con la copertura o ottenere solo un effetto scenico più bello. Aggiungete una spolverata di cocco rapè. Lasciate raffreddare, tagliate a fette e gustatelo.