Polpettone di patate e bietole

Cominciamo dalle patate. Lavatele accuratamente e lessatele (con la buccia), partendo da acqua fredda, per 35-40 minuti (assicurati che siano cotte infilandoci una forchetta). Scolatele, eliminate la buccia e schiacciatele, ancora calde, con una forchetta o con uno schiacciapatate.

Lavate le bietole e mettetele in una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio.  Lasciatele cuocere, se necessario aggiungete un pochino di acqua, per circa 5/10 minuti o fino a quando non risultano morbide. Regolate di sale e pepe. Una volta pronte posizionatele in uno scolapasta in modo da eliminare l’acqua in eccesso.

In una ciotola ampia unite le patate schiacciate, le bietole leggermente tagliuzzate con una forbice, le uova, il parmigiano, il pangrattato, sale e pepe. Mescolate bene e aggiungete anche un filo di olio e il prezzemolo tritato.

Rivestite uno stampo da plumcake di carta forno, ungete leggermente il fondo e cospargetelo di pangrattato. Versate metà dell’impasto ottenuto sul fondo della teglia, posizionate al centro la scamorza tagliata a cubetti e ricoprite con il restante composto di patate e bietole. Coprite la superficie con il pangrattato e completate con un filo di olio.

Infornate il polpettone a 180° per 40/50 minuti o fino a quando non diventa ben dorato in superficie. Servite il polpettone di patate e bietole ben caldo.