Torta di carote e mandorle con glassa all’acqua

Preriscaldate il forno in modalità statica a 180°. Lavate, pelate e tagliate a tocchetti le carote, mettetele in un robot da cucina insieme alle mandorle e azionate le lame.

Trasferire in una ciotola capiente le carote e le mandorle tritate e aggiungere il resto degli ingredienti oppure continuate la preparazione nel robot da cucina.

Unite alle mandorle e alle carote le uova, lo zucchero, la farina, la fecola di patate e la bustina di lievito. A questo punto, poco alla volta, unite anche l’olio extravergine di oliva e azionate nuovamente le lame fino ad ottenere un composto omogeneo.

Imburrate e infarinate una tortiera dal diametro di 20 cm e versate all’interno l’impasto ottenuto. Mettete in forno a 180° per circa 30 minuti o fino a quando lo stecchino, inserito nella torta, non risulta asciutto. Lasciate raffreddare la torta nel forno spento

Preparate la glassa all’acqua. Mettete lo zucchero a velo in una ciotola. Aggiungete un cucchiaio alla volta di acqua preriscaldata e mescolate con un cucchiaio per far sciogliere lo zucchero. Eliminate gli eventuali grumi. Dovete ottenere una glassa dalla consistenza viscosa.

Nel caso la glassa dovesse risultare troppo compatta aggiungete qualche goccia d’acqua, se dovesse essere troppo liquida invece mettete un paio di cucchiaini di zucchero a velo extra. Ricoprite la torta con glassa ottenuta partendo dal centro. Lasciate cadere la glassa sui lati della torta di carote e distribuite bene il composto con una spatola.

Tritate finemente al coltello una manciata di mandorle e ricoprite la superficie della torta. Unite anche una grattugiata di scorza di limone. Lasciate solidificare la glassa e servite a fette la torta di carote e mandorle senza burro.