Rotolo con marmellata di prugne

Per prima cosa occupatevi della marmellata. Lavate le prugne, tagliatele a metà ed eliminate il nocciolo. Versate in una pentola capiente le prugne, il limone tagliato a pezzi molto piccoli (eliminate i semi) e lo zucchero. Fate cuocere per circa 2 ore a fuoco basso fino a quando la marmellata non raggiunge la consistenza desiderata. Con un minipimer frullate il composto così da ottenere una marmellata più omogenea. Ora mettete da parte la vostra marmellata di prugne e occupatevi della pasta biscotto.

La preparazione della marmellata richiede un pochino di tempo, per velocizzare la preparazione potete utilizzate una marmellata già pronta.

Cominciate dividendo gli albumi dai tuorli e versateli in due ciotole separate.  Montate a neve gli albumi  con uno sbattitore elettrico o con un robot da cucina.

A parte sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto bello spumoso e chiaro. Unite gli albumi montati al composto di tuorli un po’ per volta con l’aiuto di una spatola.  Unite anche la farina, la fecola e il cucchiaino di lievito e amalgamate con un movimento dall’alto verso il basso ( dovete incorporare aria), facendo attenzione a non smontarlo.

Versate il composto su una teglia rivestita di carta forno (bagnata e strizzata bene) livellandolo con una spatola. Io ho utilizzato la stessa placca del forno.

Infornate la pasta biscotto a 200° per 10/12 minuti. 

Disponete la pasta biscotto cotta su di un piano e ricopritela con un altro foglio di carta forno. Rovesciatela  e staccate, molto delicatamente, la carta forno usata in cottura. Farcite la pasta biscotto con la marmellata di prugne preparata in precedenza ( non esagerate con la farcitura).

Arrotolate la pasta biscotto e lasciate il rotolo avvolto nella carta forno. Lasciate riposare il rotolo di marmellata di prugne in frigo per un ora prima di tagliarlo a fette.

Ricoprite con lo zucchero a velo, tagliate a fette e…servite!