Cheesecake leggera allo yogurt in barattolo

Cominciate sbriciolando i biscotti, potete utilizzare le mani o potete aiutarvi con un mattarello. Scegliete pure i biscotti che preferite, io ho utilizzato dei biscotti al cacao senza latte e uova. Aggiungete al composto un cucchiaio di miele (potete anche ometterlo) e mescolate bene. Dividete il composto ottenuto nei sei barattoli (due cucchiai per barattolo) e cercate di creare un fondo omogeneo.

Ora preparate la crema. Mescolate in una ciotola lo yogurt greco con il miele e la scorza di limone grattugiata. Dividete la crema tra i barattoli, considerate circa 3 cucchiaini per porzione, livellate bene la superficie e lasciate riposare in frigo. Cercate di bilanciare il quantitativo di biscotti e crema, così da ottenere la giusta consistenza.

Dedicatevi alla coulis di lamponi. Lavate e tamponate i lamponi. In una padella antiaderente lasciate cuocere i lamponi a fuoco lento, per circa 5/10 minuti, con un cucchiaio di zucchero. Schiacciate con una forchetta i lamponi così da ottenere una purea. Filtrate il composto con un colino premendo bene con un cucchiaio e raccogliete la salsa ottenuta in una ciotola. Disponete un cucchiaio della coulis ai lamponi ottenuta su ogni porzione di cheesecake. Con le dosi indicate potete coprire solo 3 porzioni, se volete ricoprire tutte le cheesecake raddoppiate le dosi indicate.

Ricoprite la superficie delle cheesecake con mirtilli neri e delle foglioline di menta