Ingredienti
Per la pasta brisèe
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Farina tipo 2 macinata a pietra 240 g
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Acqua 100 ml
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Olio di oliva 40 ml
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Sale 1/2 cucchiaino
Per il ripieno
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Zucchine 800 g
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Capperi 30 g
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Uova 3
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Scamorza (provola) 200 g
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Basilico q.b.
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Sale q.b.
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Pepe q.b.
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Pangrattato q.b.
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Olio di oliva q.b.
Preparazione
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Per la preparazione della brisè procedete come indicato qui.
Ora occupatevi del ripieno. Lavate e spuntate le zucchine. Tagliatele a cubetti e fatele cuocere in una padella con un filo di olio. Regolate di sale e pepe e fate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti. Le zucchine devono rimanere belle croccanti. In una ciotola capiente mescolate le uova, i capperi tritati al coltello, la scamorza a cubetti, il basilico fresco, il sale e il pepe. Unite al composto anche le zucchine, che nel frattempo si saranno raffreddate.
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Ora, stendete la pasta brisèe con un mattarello ( per facilitare l’operazione infarinate il piano) e disponete l’impasto in uno stampo dal diametro di circa 24/25 cm ( se non utilizzate uno stampo in silicone, rivestite la teglia di carta forno). Bucherellate la superficie della sfoglia con una forchetta e spolverate il fondo di pangrattato (aiuterà ad assorbire eventuale liquido). Riempite il guscio di brisèe con il ripieno, ripiegate leggermente i bordi e infornate a 180° per circa 35/40 minuti. Dovete ottenere una torta rustica alle zucchine e capperi bella dorata. Lasciatela raffreddare leggermente prima di servire.