Polpette di melanzane

Per prima cosa lavate e tagliate a cubetti le melanzane. Cuocetele in un’ampia padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio. Conditele con sale e pepe e lasciatele andare per 10 minuti aggiungendo di tanto in tanto un pochino di acqua per facilitare la cottura.

Mettete le melanzane cotte in un colino e schiacciatele leggermente con una forchetta. In questo modo eliminerete tutta l’acqua in eccesso e avrete un impasto più compatto.

Ora trasferite le melanzane in un robot da cucina e azionate le lame. Aggiungete il pane, il pangrattato, il basilico fresco, la scorza di limone, il parmigiano grattugiato, l’uovo e frullate tutti gli ingredienti insieme alle melanzane. Se l’impasto vi sembra poco compatto potete aggiungere altro pangrattato.

Prendete con le mani una piccola quantità di impasto, formate delle palline tonde e passate le polpette nel pangrattato. Procedete in questo modo fino ad esaurire tutto l’impasto.

Versate l’olio in una pentola capiente (io ho usato olio d’arachidi) e quando sarà caldo versate 3 o 4 polpettine per volta. Fatele cuocere per 3-4 minuti o comunque fino a quando non risulteranno belle dorate. Scolatele e mettetele in un piatto con carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso. 

Le polpette di melanzane sono pronte e non vi resta che addentarle. Potete mangiarle belle calde o a temperatura ambiente.